Akákoľvek zelenina je len plus pre organizmus. Takže mixujte zeleninu akú máte doma, ak vám niečo chýba, nevadí, tak bude o niečo inšia. Základom je konzumovať veľké množstvo zeleniny a polievky sú na to ideálne. Tieto polievky obľúbujú aj naše deti a tak tvoria základ nášho obeda, preto tam vždy pridávame aj nejakú strukovinu, aby ich viac zasýtili.

Prísady: 

Počet porcií: 4, čas prípravy: 10 minút, čas varenia: 20 minút (s chystaním vopred)

• 2 šálky uvarenej hnedej šošovice
• 1 sladký zemiak
• 1 šálka bielej kapusty
• 1 mrkva
• 1 petržlen
• 1/2 čl čiernej himalájskej soli
• 1 čl sušenej kurkumy (alebo čerstvej)
• 1 čl čerstvého zázvoru
• 1 čl mletej rasce
• štipka mletého čierneho korenia
• 1/8 čl pomletého horčičného semena
• čerstvá petržlenová vňať

Postup:

Ak nemáte vopred uvarenú šošovicu, ideálne je dať na noc predtým namočiť do vody. Potom ráno vylejeme vodu, dáme novú, osolíme a varíme približne 20-30 minút v malom hrnci. Keď sa takto namočí, oveľa rýchlejšie sa uvarí.

Zeleninu nakrájame nadrobno a dáme do hrnca spolu s korením a podlejeme tak 1 šálkou vody, necháme zovrieť, stíšime plameň a necháme variť. Keď je zelenina hotová, ochutnáme a prípadne dochutíme, naložíme do tanierov, k tomu dáme 1-2 kopcové lyžice uvarenej hnede šošovice a ešte pridáme 1 kopcovú lyžicu posekanej čerstvej petržlenovej vňate a horčičným semenom.

Tip

Sladký zemiak môžete zameniť za hokaido či maslovú tekvicu, bude to rovnako lahodné. Ak chcete ľahšiu polievku, vynechajte šošovicu.

Dobrú chuť!

 

Čím farebnejšia zelenina, tým viac živín. Tvrdí to aj doktor Greger, ktorý sa rastlinnou stravou a jej blahodarnými účinkami zaoberá z vedeckého hľadiska niekoľko rokov. To, že červená kapusta je zlato píše aj v jeho knihe Ako nezomrieť (How not to die), ktorá je zároveň akousi encyklopédiou. Červená kapusta vyhráva spomedzi antioxidantov, ktoré sú pre nás také dôležité. Ak vás odrádza farba, nedajte sa! Je to len farba a veľmi dôležitá pre vaše zdravie. Vyskúšajte tento lahodný obed, kde základom je v zime super dostupná zelenina!

Prísady:

Počet porcií: 2 porcie, čas prípravy: 10 minút, čas varenia: 15 minút

• 1 šálka neuvareného pšena (alebo bulguru s quinou, či pohánky)
• 1/2 šálky bielej kapusty nakrájanej na prúžky
• 1/2 šálky červenej kapusty nakrájanej na prúžky
• 1 mrkva nakrájaná na prúžky
• 1 čl slnečnicového oleja
• 1 čl arowrootu (alebo tapiokového škrobu)
• 1/2 čl soli (čiernej alebo ružovej)
• 1/2 čl mletej rasce
• 1/2 čl kurkumy
• 1/2 balenia tempehu
• štipka mletej horčice (pri kapustovej zelenine dávame vždy na zvýšenie sulforafánu v jedle)

Postup:

Najprv uvaríme pšeno. Do hrnca dáme pšeno a zalejeme ho 2,5 šálkami vriacej vody, prídáme soľ a necháme na miernom plameni variť tak 10 minút (kým sa vsiakne voda), potom vypneme a necháme dôjsť. Na panvici nasucho opražíme na kocky pokrájaný tempeh, ak ho chceme použiť. Vyberieme a dáme do misky. V tej istej panvici potom na oleji opražíme zeleninu s korením a soľou takých 5-7 minút. Keď je zelenina hotová a zároveň chrumkavá, pridáme arowroot zmiešaný s 1/2 šálkou vody. Arowroot spraví z toho takú kompaktnú omáčkovú zmes, čo je veľmi chutné. Ak chceme úplne uvarenú zeleninu, podlejeme trochou vody, dáme pokrievku a povaríme a až potom zahustíme arowrootom čo tapiokovým škrobom.

Tip

Namiesto tempehu si môžete pridať opraženú fazuľu.

Dobrú chuť!

Tento banánový chlieb sme pôvodne piekli ako dezert, ale ujal sa hlavne na raňajky. Pripomínal nám neskutočne skutočnú vianočku! Celý bochník, ako je na fotkách, doslova zmizol do pár minút. Môžete si naň natrieť aj domáci džem, ale je dostatočne sladký aj sám o sebe. My sme ho jedli len tak a nič, vôbec nič mu nechýbalo. Toto musíte jednoducho vyskúšať.

Prísady: 

Počet porcií: 12-15 kusov, čas prípravy: 10 minút, čas pečenia: 45 minút

• 4 stredne veľké banány (1 ⅓ šálky)
• 1 ½ šálky celozrnnej špaldovej polohrubej múky
• ½ šálky ovsených vločiek
• ¼ šálky datľového sirupu (alebo xylitolu, či cukru z kokosových kvetov)
• ½ čl prášku na pečenie
• ½ čl jedlej sódy
• ½ čl soli
• 2 pl pomletého ľanu
• 1/2 šálky rastlinného mlieka (madľové, sójové, ovsené)
• 1/4 šálky (3 pl) rastlinného oleja (slnečnicového, sezamového)
• 1 čl škorice
• 1/2 šálky vlašských orechov na posypanie

Postup:

Zapneme rúru na 180 stupňov. V jednej miske zmiešame suché prísady (múku, vločky, ľan, prášok na pečenie, jedlú sódu, soľ), v druhej zmiešame mokré prísady (datľový sirup, mlieko, olej)  s rozpučenými banánmi. Potom obe misky spojíme, vylejeme do vysokej vymastenej formy s rozmermi približne 10x 20 cm a posypeme vlašskými orechami. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov 45 minút. Keď vyberieme z rúry necháme vychladnúť, aby sa banánový chlieb dobre krájal.

Tip:

Múku môžete zameniť za bezlepkovú, ak potrebujete, predávajú aj bezlepkovú ovsenú (značka Provita), alebo inú. Semienka môžete vyskúšať aj viacero druhov, ale vlašské sa tam echt hodia. Ak ľúbite hrozienka, tak do cesta môžete primiešať tak 1/2 šálky a budete mať vianočku ajajaj!

Dobrú chuť!

Kapustová zelenina je naša obľúbená zelenina, kupujeme ju čerstvú, ak nie je, tak aj mrazenú. Prečo tak ľúbime túto kapustovú zeleninu ako brokolica, karfiol, kapusta, či kel? Pre sulforafán. Čo to je??? Je to prirodzene sa vyskytujúca organická zlúčenina síry, u ktorej boli preukázané silné protirakovinové účinky. Štúdie ukázali, že sulforafán spôsobuje apoptózu (teda programovanú smrť buniek) v hrubom čreve, prostate, prsníkoch, a tiež apoptózu rakovinových buniek pri rakovine pľúc, prsníka. Nanešťastie sa však deaktivuje varením.  Ako teda aktivovať a znásobiť protirakovinové účinky brokolice? Keď budete jesť surovú zrelú brokolicu, prijmete len 12% z celkového obsahu sulforafánu. Jeho množstvo však dokáže znásobiť, ak si ju riadne pripravíte. Varením brokolice na pare 3 až 4 minúty sa optimalizuje obsah sulforafánu tým, že sa odstráni bielkovina epithiospecifier (ESP), ktorá deaktivuje sulforafán, zatiaľ čo sa zachová enzým myrozináza, ktorý premieňa glukorafanín na sulforafán. Čiže potrebujeme aktivovať suforafán a potrebujeme k tomu enzým myrozinázu, bez ktorého by nevznikol žiadny sulforafán. Riešenia sú dve:

1. Nakrájajte zeleninu a nechajte 40 minút postáť. Keď sa poseká, či zmixuje, vytvorí sa suforafán, ktorý už je odolný voči teplote a môžete brokolicu následne uvariť. Záver: “Najprv pokrájať, počkať a až potom variť.”
2. Verzia zrýchlená. Obsah sulforafánu môžete optimalizovať aj pridaním potraviny, ktorá obsahuje enzým myrozinázu, čo je napríklad pomleté horčičné semeno, alebo biela redkvička, rukola, kapusta. Štúdia z roku 2013 zameraná na horčičné semeno, v ktorom sa nachádzajú mimoriadne odolné formy enzýmu myrozinázy potvrdila, že horčičné semeno môže výrazne zvýšiť sulforafán, dokonca aj vo varenej brokolici. Pridanie horčičného semena v prášku do tepelne upravenej brokolice výrazne zvýšilo tvorbu sulforafánu. Záver: “Stačí posypať uvarenú kapustovú zeleninu pomletým horčičným semienkom, stačí aj 1/8 čajovej lyžicky.”

Prísady: 

Počet porcií: 4, čas prípravy: 10 minút, čas varenia: 20 minút

• 2 šálky bielej kapusty
• 1 petržlen
• 1 šálka kelu (1-2 listy)
• 1 šálka ružičkového kelu
• 1/2 šálky brokolice
• 1/2 šálky oranžovej šošovice
• 1 pl miso pasty
• 1/2 čl soli
• 1 čl sušenej kurkumy (alebo čerstvej)
• 1 čl čerstvého zázvoru
• 1 čl mletej rasce
• štipka mletého čierneho korenia
• 2 pl lahôdkového droždia (nemusí byť)
• 1/8 čl pomletého horčičného semena

Postup:

Zeleninu nakrájame nadrobno a dáme do hrnca spolu s ružičkovým kelom a korením a trochou vody. Stačí toľko, aby zelenina bola ako tak ponorená vo vode. Rýchlejšie sa uvarí, na záver prilejeme tak 2 šálky vody a vypneme. Keď sa polievka uvarí, na záver prídáme miso pastu. Aby neostali hrudky miso pasty, v pohári ho zmiešame s horúcou vodou a potom vylejeme do polievky. Naložíme polievku, posypeme horčičným semenom a kto má chuť si ešte môže posypať 1 pl lahôdkovým droždím.

Tip

Ak sa nebojíte farebnejšej polievky a chcete zvýšiť výživovú hodnotu, bielu kapustu zameňte ze červenú, obsahuje viac antioxidantov.

Dobrú chuť!

 

Nádherne farebná polievka, ktorej umeocot dodá výbornú chuť. Umeocot je slaný ocot z umeboshi sliviek. Umeocot je vyrobený zo slaných kvasených sliviek umeboshi (špeciálne slivky pochádzajúce z Ázie s vysoko liečivým účinkom). Má svetlo fialovú farbu a slano-kyslú chuť. Najčastejšie ním dochucujeme polievky, sem tam ho pridáme aj do zálievky na šalát. Používame ho už niekoľko rokov, takmer sme ho úplne nahradili jablčným octom, ten ostal v pozadí so svojou fádnou chuťou v porovnaní s umeoctom. 

Prísady: 

Počet porcií: 4, čas prípravy: 10 minút, čas varenia: 20 minút

• 1 šálka mrazených fazuľových lúskov
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1/2 šálky listovej zeleniny (kel, špenát)
• 1 čl sušenej kurkumy (alebo čerstvej)
• 1 čl čerstvého zázvoru
• 1 čl mletej rasce
• 1/2 čl soli
• štipka mletého čierneho korenia
• umeocot (na dochutenie)

Postup:

Zeleninu nakrájame nadrobno a dáme do hrnca spolu s korením a 1-2 šálkami vody. Keď sa polievka uvarí, časť polievky zmixujeme ponorným mixérom, tak aby tam ostali aj celé kúsky zeleniny. Možno bude treba priliať ešte vodu, aby to nebolo príliš husté, ale krémové. Prípadne 2-3 naberačky prelejeme do nádoby a zmizujeme dohladka a prelejeme potom naspäť ku zvyšku polievky. Dochutíme umeoctom, alebo citrónovou šťavou a podávame.

Tip

V lete môžete pridať nasekané listy jedlej buriny ako žihľava, mrlík, či portulaka.

Dobrú chuť!