Včera som pozerala naše hokaidá ako rastú, že toho roku spravím tekvicový koláč. Kým mi to napadlo minulý rok, už sme ich doma nemali, tak som si povedala, že toho roku to stihnem, hneď ako budú prvé kusy. Lenže ešte nie sú, tak som včera jednu vo vedľajšej dedine kúpila. A dnes ráno sme sa rovno s deťmi do toho pustili. Jarka nevedela vydržať, od začiatku už chcela papať koláčik. Kým sme spravili koláčik, Jarka to stihla povedať asi sto krát a medzi tým obaja ešte stihli rozvŕtať cesto, kým som stihla spraviť plnku a naliať na cesto. Zábava! Lietala som hore dolu, medzitým som umývala riad. Cvičenie na deň vybavené! Takže namiesto 15 minút mi to trvalo viac ako pol hodiny. Jarke vôbec nevadilo, že to nie je stuhnuté, veľmi jej chutil aj tak. Navyše má hokaido málo kalórii, vysoký obsah betakaroténu, vitamínov, minerálnych látok, železa, zinku a selénu. Takže určite pribudnú s touto zeleninou aj ďalšie recepty, nabudúce niečo na slano. Navyše dobre sa skladuje. Takmer do januára sme mali celý interiér vyzdobený hokaido tekvicami, kým sme ich všetky nepojedli.

Prísady

Cesto

• 1 šálka vlašských orechov
• 1 šálka namočenej a usušenej pohánky
• 1 šálka namočených datlí
• 3 PL kokosového oleja
• štipka soli

Plnka:

• 1 šálka namočených kešu orechov (2 hodiny a viac)
• 1 šálka mandľového mlieka
• 1 1/2 šálky hokaida nakrájaneho na kocky
• 1 šálka datľovej pasty (alebo iného sladidla)
• 1 šálka kokosového oleja
• 4 PL citrónovej šťavy
• štipka soli

Postup

V kuchynskom robote zmixujeme usušenú pohánku na múku. Preložíme do misky a zmixujeme vlašské orechy. Potom dáme všetko spolu do kuchynského robota, pridáme datle, štipku soli a kokosový olej na záver, aby sa spolu hmota zlepila. Cesto dáme do formy a do mrazu, kým si nachystáme plnku.

Kešu orechy dáme do mixéra spolu s datľovou pastou. Keď to ide ťažko, pomáhame stierkou, aby sa to poriadne zmixovalo. Medzitým v kuchynskom robote zmixujeme hokaido na kašu a potom  preložíme do mixéra ku kešu orechom a datľovej paste. Pridáme citrónovú šťavu a štipku soli a mixujeme na hladký krém. Na záver pridáme roztopený kokosový olej a ešte raz poriadne premixujeme. Ochutnáme a keď sme nám vyhovuje chuť a hmota, nalejeme krém na cesto. Dáme do mrazu na pár hodín stuhnúť.

Tip

Ak nemáte nachystanú pohánku, dajte namiesto 1 šálky vlašských orechov 2 šálky. Datľovú pastu môžete zameniť za javorový sirup. Ja som robila datľovú pastu z datlí a vody v pomere 2:1 (datle:voda), kedže som poruke už nemala javorový sirup a je to výborné. Ak nemáte mandľové či iné orechové mlieko, môžete použiť aj vodu.

Vianočka, vianočka a opäť vianočka! Toto nie je žiaden bluf, ona ozaj tak chutí. Je o niečo hutnejšia, ale tú chuť si dobre pamätám. A je to ono!!! Mňam. 

Prísady

• 2 šálky namočených vlašských orechov
• 1 šálka pohánkovej múky (postup nižšie)
• 1/4 šálky mletého ľanu
• 1/4 šálky javorového sirupu
• 1/4 šálky datľovej pasty
• 3 PL kokosovej múky (mletý strúhaný kokos)
• 1 PL škorice
• 1 PL citrónovej šťavy
• 1/4 ČL soli
• 1 šálka hrozienok

Postup

Najprv si namočíme vlašské orechy na 2-4 hodiny a potom vodu vylejeme. Medzitým si pomelieme pohánku na múku (postup nižšie). Potom pomelieme na mlynčeku strúhaný kokos na múku. V kuchynskom robote zmixujeme suché prísady – pohánkovú múku, mletý ľan, kokosovú múku, škoricu, soľ. Potom pridáme mokré prísady – namočené vlašské orechy, javorový sirup, datľovú pastu a citrónovú šťavu. Keď máme kompaktnú hmotu, preložíme do misky a primiešame hrozienka. Vytvarujeme bochník, nakrájame na plátky a dáme sušiť na 42 stupňov do sušičky na 8-10 hodín. Po 2-4 hodinách pretočíme na druhú stranu a sušíme ďalej.

Pohánková múka:

Svetlú pohánku namočíme na 2-4 hodiny do vody. Vodu potom vylejeme, pohánku preplachujeme pod tečúcou vodou, až tečie číra voda. Dáme klíčiť na 1-2 dni. Potom dáme pohánku do sušičky na 42 stupňov a sušíme približne 2 hodiny. Musí byť úplne suchá, aby sa dala dobre pomlieť na múku. Pohánku namáčame preto, aby sme ju prebudili k životu. Všetky semená (obilie, semená, orechy…) obsahujú enzýmové inhibítory, ktoré bránia semenu, aby začalo klíčiť. Avšak, keď sa dostane do kontaktu s vodou, začne sa semeno meniť na klíčok, z ktorého potom vyrastie rastlina. Enzýmy semienok sa počas klíčenia rozmnožia, ich bielkoviny sa menia na aminokyseliny, tuky sa rozkladajú na mastné kyseliny, majú vysoký obsah antioxidantov. Obsah vitamínov B,C, E sa klíčením zvýši niekoľko násobne. Preto je klíčenie veľmi vhodné.

Tip

Namiesto namočených vlašských orechov môžete použiť drvinu, čo vám ostala po výrobe mandľového, či iného orechového mlieka.

Minule som myslela na grécku chalvu. Bola to jedna z mojich obľúbených maškŕt. Lenže s cukrom sa už nekamoším a tak som ju prestala kupovať. A časom som aj na ňu zabudla. Aká škoda, lebo sézam je bohatý na železo, vápnik, horčík, fosfor, obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, nenasýtené mastné kyseliny, karotény. Podporuje pamäť, pôsobí antidepresívne,  odporúča sa na liečbu osteoporózy, artritídy, pri vyčerpaní, zlepšuje imunitu a metabolizmus,  pôsobí priaznivo na pokožku, oči, nechty a vlasy… jednoducho sézam by sme mali mať na stole oveľa častejšie ako sme zvyknutí. Tento recept je jednoduchý, potrebujete len mlynček na semená (ja používam mlynček na kávu) a máte lahodnú chalvu na svete. Ozaj s Peťom nechápeme, aký je to jednoduchý recept, a pritom táto chalva chutí lepšie ako kupovaná. 

Prísady

Cesto

• 200 g lúpaného bieleho sézamu
• 4 PL tahini
• 4 PL javorového sirupu
• 1 PL kakaového prášku

Postup

Sézam pomelieme na múku. V miske zmiešame mletý sézam, tahini a javorový sirup. Zmes si rozdelíme a do 1/3 primiešame kakaový prášok. Nachystáme si formu a dáme do nej potravinovú fóliu. Do pripravenej formy dáme najprv rôzne svetlú časť po lyžiciach. Potom na zvyšné voľné miesta dáme kakaovú časť. Dáme do chladu na pár hodín. Ak sa veľmi ponáhľate, tak stačí aj 30 minút v mraze a môžete si pochutnať na výbornej chalve.

Tip

Namiesto sézamu môžete použiť aj slnečnicové semienka a budete mať pre zmenu nie grécku, ale ruskú chalvu.

Mak, mak a ešte raz mak! Mak je bohatým zdrojom vápnika, a preto sa využíva ako preventívny prostriedok proti osteoporóze (100 g maku obsahuje 1400 mg vápnika, čo je 12 krát viac ako v kravskom mlieku a 3 krát viac ako v syroch), upokojuje a priaznivo vplýva na zdravie vlasov, nechtov a zubov, podporuje krvotvorbu, pôsobí proti anémii a stresu.

Spolu s čokoládovou polevou to je božská kombinácia. Dlho som rozmýšľala, kedy tento koláč spravím. Mak skladujem celoročne v mraze, aby sa nepokazil, takže hlavnú prísadu som mala. Jedného dňa mali prísť rôzne návštevy po sebe a tak som si povedala, že prišiel čas na makový koláč. Ja som to už počas prípravy nevydržala a koštovala som všetky vrstvy samostatne aj spolu. Napriek tomu, že ešte nebol hotový, chutil výborne. Úplne ako pečený koláč makovec, na ktorom som si vždy rada pochutnala. Tento je však lepší a to netvrdím len ja, všetky tri návštevy si pochvaľovali. Chutil aj môjmu Peťovi, ktorý keď povie, že je chutný, tak jednoznačne taký musí byť. Peťo je totiž expert na sladké, takže si môžete byť istí, že bude chutiť aj vám.

Prísady

Cesto

• 2 šálky vlašských orechov
• 1/2 šálky datlí
• 2 PL kakaového prášku
• štipka himalájskej soli

Maková plnka

•  1 1/2 šálky maku
• 1/2 šálky kokosového oleja
• 1 PL medu

Čokoládová poleva

• 1/4 šálky kakaového prášku
• 1/4 šálky karobu (alebo kakaového prášku)
• 6 ks datlí
• 4 PL ďatlového sirupu (alebo iného tekutého sladidla)
• štipka himalájskej soli

Postup

Vlašské orechy pomelieme s kakaom. Potom pridáme datle a mixujeme až na lepkavú hmotu. Cesto natlačíme do formy a dáme stuhnúť do mrazničky. Potom si pripravíme makovú plnku. Pomelieme mak a dáme ho do misky s medom a rozpusteným kokosovým olejom. Poriadne premiešame. Formu vyberieme z chladničky, makovú plnku dáme na cesto a opäť dáme do chladu. Všetky prísady na čokoládovú polevu zmixujeme úplne najemno. Ak sú datle príliš suché, namočíme ich na pár minút do kokosového oleja. Do vody ich nenamáčajte, kokosový olej by sa s prebytočnou vodou zrazil.Formu vyberieme z mrazu a dáme poslednú vrstvu a pekne rozotrieme pomocou lyžice. Dáme aspoň na 3 hodiny do mrazu. Vyberieme aspoň 30 minút pred podávaním. Môžeme ešte na záver posypať škoricou.

Tip

Ak chcete urobiť výzorovo avantgardný koláč, pomôžeme tomu tak, že keď máte všetky vrstvy už vo forme, jemne ich všetky premiešame. Keď to budete dávať do mrazu, budete mať pocit, že to je totálny maglajz, ale keď ho budete podávať, bude to úplná tutovka! Dobrú chuť.

Keď už som vo švungu so zmrzlinami, tak tu je ďalšia vanilková a čokoládová. Tieto majú síce základ kešu orechy, takže pokiaľ si chcete udržať líniu, neodporúčam ich jesť na kilá ako ovocný sorbet…ale keďže chutia fakt dobre, môže to byť problém dodržať. Preto odporúčam si spraviť radšej menej, alebo viac??? Toto rozhodnutie nechám na vás :)

Prísady

Vanilková zmrzlina:

• 1 1/2 šálky namočených kešu orechov
• 1 šálka mandľového mlieka
• 1/4 šálky medu (alebo javorový sirup, kokosový cukor, xylitol)
• 3 PL kokosového oleja
• 1 ČL vanilkového prášku

Čokoládová zmrzlina:

• porcia vanilkovej zmrzliny
• 1/4 šálky kakaového prášku

Postup

Kešu orechy namočíme na 4-6 hodín. Potom ich dáme do mixéra a s ostatnými prísadami zmixujeme najemno. Polovicu množstva nalejeme do formy a dáme zamraziť. K druhej polovici primixujeme kakao a takisto nalejeme do formy a dáme zamraziť. Necháme v mrazničke, až kým to poriadne nestuhne, asi 4 hodiny. Potom vyberieme z mrazu obe zmrzliny a každú zvlášť pomixujeme. Keď už máme krémovú konzistenciu, preložíme do misiek, ozdobíme škoricou, kakaom, kokosom…čo vám chutí a podávame.

Tip:

Tieto zmrzliny môže ozvláštniť aj posekanými figami, alebo koláčikom brownies, ktorý nasekáte na kúsky a primiešate k zmrzline. Ak máte poruke kokosové mlieko, môžete ho zameniť za mandľové, chuť bude ešte zaujímavejšia.